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Bolo de banana sem farinha!


I

NGREDIENTES

3 bananas prata ou nanicas

2 ovos grandes ou 4 pequenos

2 colheres (sopa) de óleo de coco ou de ghee

1 xícara de amaranto em flocos (vende-se em lojas de produtos naturais; pode ser substituído por aveia em flocos, mas aí, se a aveia contiver glúten, o bolo também terá esta substância)

1/2 xícara de açúcar demerara ou mascavo ou 10 colheres (sopa) de estévia em pó (diabéticos devem fazer obrigatoriamente com estévia)

1/2 xicara castanha-do-pará triturada (triture um pouco a mais para untar a fôrma)

1 colher (sopa) de fermento em pó

4 colheres (sopa) de passas ou ameixa sem caroço cortada ao meio (diabéticos devem retirar este ingrediente)

1 colher (café) de canela em pó

MODO DE PREPARO

Liquidifique as bananas, os ovos e o óleo ou o ghee.

Sem parar de liquidificar, adicione o amaranto (ou a aveia) em flocos, o açúcar, as castanhas-do-pará trituradas e a canela.

Por fim, adicione o fermento em pó.

Incorpore as uvas passas ou ameixas.

Unte uma fôrma com ghee ou óleo de coco e polvilhe com castanhas-do-pará trituradas.

Leve ao forno preaquecido a 200°C, por cerca de 40 minutos.

Preste bem atenção ao tempo e à aparência, pois, por ser um bolo úmido, não se aplica o teste do palito saindo seco da massa.

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