6 quilos de tomate italiano lavado
4 dentes de alho picados
2 cebolas grandes em pedaços
3 colheres de sopa de sal
5 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de pimenta do reino moída ( opcional)
1 maço de manjericão lavado amarrado
Em uma assadeira leve os tomates ao forno 120 graus por 20 minutos ( até que a casca fique escura). Retire do forno e reserve a água que sobrou no fundo da travessa.
Remova as cascas e as sementes e corte os tomates em pedaços.
refogue em uma panela o alho e a cebola no azeite até dourar. Acrescente os tomates e o líquido reservado. Cozinhe em fogo brando mexendo até dissolver os tomates. Leva ao liquidificador e bata, depois volte para a panela em fogo brando. Coloque o maço de manjericão, o sal e a pimenta. Cozinhe até obter o ponto que deseja.
Retire o maço de manjericão e sirva.
Pode ser guardado refrigerado em potes de vidro por até 3 meses.
PARA O KETCHUP:
Em uma panela em fogo baixo derreta meia xícara de açúcar mascavo em um quarto de xícara de vinagre. Acrescente 3 xícaras do molho de tomate, uma colher de café de noz moscada ralada e cozinhe por 10 minutos. Ajuste o sal e pimenta à gosto. R
ende 450 gramas